“房前屋后有椿树，春菜常吃不误鲜”，说的是春天香椿树上长的香椿芽。它绿叶红边，芽嫩肉厚，被人们称为树上的蔬菜。掰掉头茬后很快又生出嫩芽，可以采几茬，炒一碟香椿鸡蛋下酒，那滋味真叫绵长酥香，妙不可言！

　　在镇安农村，村里人的房前屋后，除了栽种杏树、桃树、樱桃树、苹果树、梨树、核桃树、板栗树、枣树外，几乎家家户户都会栽几棵香椿树点缀其间。香椿树有的高大粗壮，有的纤细挺拔，高矮不一，大小各异。每年谷雨后随着气温的回暖，香椿芽就不知不觉冒尖拔顶，似玛瑙翡翠般新绿，那幽幽的香味儿悄然袭来，钻进鼻子，撩拨着人的嗅觉，瞬间便沁人肺腑。

　　香椿的吃法很多，香椿炒鸡蛋、香椿炒腊肉、清拌香椿、香椿炒肉丝、香椿饺子和馄饨、炸香椿等，怎么吃都是椿香满口。一碟香椿拌豆腐，一碟香椿薯面疙瘩，经过精心制作，都是一顿让人垂涎欲滴、欲罢不能的美味。过去，为了全家人能够在一年四季吃到香椿芽，母亲将香椿芽放到瓷坛子里面，上面放了许多粗盐，把香椿腌制成咸香椿，这样吃着脆嫩可口，同样受到大家的喜爱。

　　香椿芽是人间的一道美味树菜，而香椿树也是人们用来制作木器家具的好木料。在陕南农村，人们用香椿树做棺材、做水桶、做屋梁、铺楼板等，都是上等的好材料。

　　20世纪80年代初，父亲把十来棵香椿树砍了做成两副棺材，到了春天，一家人就没了树菜吃。为了吃到鲜嫩的树菜，第二年春天，父亲又在后山的荒坡里挖到了10多棵野生香椿树苗栽到了房前屋后的田坎边。自从栽了香椿树，父母像对待婴儿一样，对其辛勤管护，浇水、施肥，小小的香椿树在二老的呵护下渐渐长大，四五年后树干也有碗口粗细。春天来临，谷雨过后，香椿树的枝头萌发出一簇簇的嫩芽。此时，正是采摘香椿芽的好时节，它那嫣红的叶、油亮的梗，诱人食欲，令人垂涎。我们便可享受到母亲给我们做的香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋，还有香椿拌面条等各种美食。母亲还经常把采下的香椿送给邻居们尝鲜，就连在西安上班的小姨每次回家也要采些带回去品尝，大伙都夸香椿芽儿嫩，味道香。

　　如今，人们的生活水平日益提高，各种时鲜蔬菜充盈市场，每年乡下香椿树上的嫩芽吃不完，我便会把新鲜的香椿芽用开水焯一下，拿保鲜袋包装起来放在冰箱的冷冻室里，可以常年食用。

　　“三月香椿吐嫩芽，紫色嫩芽枝头挂。未见艳丽度风流，留得美味世人夸。”又是一年春天到，正是采摘香椿芽的好时节。说话间，我仿佛闻到了老家乡下院子里香椿树浓浓的清香。