童谣像是生长在黄土高原上的野花野草，摇曳多姿，绚丽了陕北人童年的美好回忆。在上百首童谣中，关于“吃”的记忆，最为朗朗上口，富有生趣。舌尖轻触，每一味都是文化的传承，每一味都是岁月的馈赠。
扁食
“小扁食，两头尖，下到锅里滚两遍，金勺舀，银碗端，端到堂前敬老天，大人娃娃都喜欢，欢欢喜喜过大年。”
关于饺子，全国各地的叫法花哨，在陕北民间，饺子被称为扁食，这个称谓最为亲切。
扁食之名的文字记载最早出现在宋代。宋·林光朝《艾轩集·鹊山碑阴》云：“扁食豆羹，名之所聚。布戟列鼎，怨之所满。”元明清也叫扁食。清人王誉昌《崇祯宫词注》记载：“翊坤宫近侍刘某，善治扁食，进御者必其手造。”陕北信天游唱：“吃了一碗扁食没喝一口汤，没打定主意上了人家的当。”
在陕北，扁食是细饭，最好的美食。正月初一家家户户必吃扁食。往年正月初一，父母早早就起床了，响了开门炮，便坐在炕头开始捏扁食，母亲揉面擀皮，父亲捏。陕北人旧时捏扁食，不用擀面杖，只将小面团置于手心，以另一手拇指压之成碗形，装填入馅。动词用“捏”，谓之“捏扁食”。这样制作扁食皮被称为“套壳壳”。我初学捏扁食，就学的是套壳壳技巧，套出来的扁食皮薄厚匀称，圆圆的，像一个个小笸箩，比擀面杖碾压出来的好看，且易包馅料。
大年初一的扁食馅通常是黄萝卜羊肉馅。馅里放上红葱、花椒、姜粉等调料，淋入热油，顿时满屋飘香。新鲜馅料不可少，和扁食面也有讲究，母亲一般选用头层面粉，用温水和面，反复揉成光滑的面团，盆中盖上湿笼布，饧一会儿，揪成大小几近的面剂子，即可擀皮。上年纪的祖母另有一套烹调观，她强调扁食面要“活活”的，反复揉成死面了。其实，在那些饥馑岁月，无论谁捏的扁食，都是人间美味。
父亲捏的扁食，状如元宝，井然有序地排列在盖帘上。旁边放一摞洗净的钢镚儿，捏扁食时，偶尔包进一个，预测家人新年的福气。谁如果吃出有钢镚儿的扁食，当即乐得眉开眼笑，意味着一年财门大开，大吉大利；谁如果吃出全用肉馅包的扁食，则意味着好口福，有吃禄。父母捏扁食很快，一会儿就捏了满满当当几盖帘，孩子嘴里唱着童谣，争先恐后数着盖帘上摆放了多少扁食。
煮扁食要好吃不粘不破，非常考验主妇的厨艺，旺火，宽汤，适量加盐，可增加扁食的口感，同时也防止扁食粘连破皮。从小听大人念叨一些烹调技巧，如三开扁食两开面，盖盖闷皮敞锅熟馅。扁食煮进去，开水锅滚三滚，点三次凉水，直至扁食肚子朝天浮在水面，即可捞出装盘食用。扁食吃法也有讲究，生活精致的人家除了蘸汁，还会烧一盆鲜亮的浇汤，用金针、粉条、木耳、油菜和西红柿等食材烩制，浇到扁食碗里，美其名曰金线吊葫芦。
“包子扁食家常饭，来人待客八大碗。”每逢喜庆节日，接待贵客也吃扁食，新婚翌日早晨，新人必须吃“儿女扁食”，寓意儿女满堂，福禄盈门。冬至也要吃扁食，俗语“冬至扁食夏至面”。榆林有童谣“扁食粉汤，回家养伤”，足见美食可疗愈，可慰藉乡愁。
麻汤饭
“麻汤饭灌憨汉，三碗五碗不放碗。”
萦系着童趣的麻汤饭，是陕北一道风味小吃。
秋分时节，麻籽成熟，灰褐色的麻籽像顽童在连枷拍打下欢蹦乱跳。麻籽外壳薄脆，肉质香，可榨油，炒熟后味道尤香。在陕北长大的孩子都有偷吃炒麻籽的童年。趁大人不注意抓一把丢进饥渴的嘴里，一咬嘎嘣脆响，满嘴香得流油。用麻籽榨的麻油，叫清油，在粗茶淡饭的乡间，清油的香气醇厚而绵长。
出清油那日，最令人期待的就是吃麻汤饭。舀半锅麻汤，加入事先浸泡好的各种豆子、小米、麦仁和麻籽等食材，熬煮成粥状，下入干菜叶和旗花面，最后加入葱花、盐、花椒粉等佐料，香气四溢，麻汤饭口感丰富，营养价值也颇高呢。
大槐树下的老碗会上，孩子们吃得唏哩呼噜，盆干碗净，意犹未尽哼唱童谣：“麻汤饭姓张，越吃越香！”有人说俏皮话：“麻汤饭，就小蒜，老婆吃咧打老汉！”吃饱饭心情好，夫妻不会大打出手，在陕北文化中，这个“打”字别有深意。
麻汤饭不仅是美食，更是一种民间文化传承。默念妙趣横生的童谣，麻汤饭的美味，愈加回味无穷。
麻渣糕
“麻渣糕，灶火里烧，人来了，不敢掏，人走了，烧焦了。”
出完清油所剩的麻渣，不仅是喂猪的精饲料，也可制作麻渣糕。日子殷实一点的人家，要先将麻渣过滤一遍，取出积淀下来的一层薄薄的细麻尘，掺入用酒谷米或者软糜子磨的面粉，蒸熟，搋成麻渣糕。家里人多缺粮的，粗麻渣也一点不剩地碾碎蒸了麻渣糕。麻渣糕呈灰褐色，拿筷子夹一块蘸着用咸韭菜特制的佐料，软糯可口，滋味甚是鲜美，真正暖老温贫的一种厚味。
寒冬腊月，大人们喜欢烧麻渣糕给孩子当零嘴吃。时隔经年，再度忆起这种美食，恍惚看到我们远去的童年背影，有欢快的童谣在时光深处蓦地响起。
干炉
“架架楼、买干炉，干炉娘的没奶头。”
干炉是陕北镇川一带闻名遐迩的小吃，类似于烧饼，干硬、酥香。儿时赶集上会，得意洋洋骑在爸爸脖子上的小孩谁没有搂着干炉狂啃过？
干炉是从炉鏊当中烤出来的，内空外脆，久贮不坏，又酥又脆，越嚼越香。据传从前是行军打仗携带的军粮，之后流入民间，充当了商旅的干粮，后因其品质纯正，风味独特，成了风靡一时的地方特产。关中的锅盔、烙面、踅面等美食，在创制之初都是缘于行军打仗的需要。这类食物的共同点就是便于携带、适于存储。一想到骁勇善战的大秦铁骑与驻扎九边重镇的士兵，那么强大的战斗力来自这类军粮，我顿时对那些用巧妙智慧发明干炉、锅盔之类面食的先民们，怀有满腔敬意。
制作“干炉”，要用温水和面，讲究面硬，在面剂中包一撮加盐干面粉，手压成形，置炉鏊上先烙后烤，直至金黄酥脆。若和面时加油称油干炉。干炉形似圆鼓，中拓小红印，像镌刻了一面鲜亮的小盾牌。过去商旅途经镇川，都要停下来买干炉，品尝镇川碗饦。“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”，小贩的招徕声，最是诱人。
清涧城柴市巷有一家镇川干炉店，卖甜干炉和咸干炉两种。每次回故里我都要前去购买。
羊肉
“六月六，接姑娘，新麦馍馍羊腥汤。”
童谣中的羊腥汤，特指炖羊肉。陕北羊肉肥瘦相间、肉质鲜嫩、香味浓郁，是羊肉中的极品，有“肉中人参”之美誉。
陕北人常说，打平伙的炖羊肉最香。冬寒闲月，乡间最闲，众人凑份子，打平伙。一只健硕的山羊，被剁成拳头大小的肉块，置入锅内焯水，撇去浮沫，再放入花椒、红葱、干辣椒、地椒叶、盐等佐料，文火炖煮。等待羊肉烂熟的功夫，陕北汉子就着锅盖缝隙袅袅逸散出来的奇香，沉醉在信天游中：“前三天听见你后四天来，一碗羊肉直放坏……”
陕北羊肉十里飘香，与地椒叶有关。在陕北的向阳山坡草地到处贴地匍匐而生一种植物，叫地椒。地椒枝蔓横生，卵形叶片，散发奇香，初夏盛开淡紫小花，俗名“百里香”。陕北的山地羊啃食地椒，肉质自然少了腥膻味。羊肉鲜美，童谣亦唱道：“香不过的羊肉，亲不过的娘舅。”
羊肉面在陕北美食中极具盛名，绥德四十里铺羊肉面尤其驰名，门店几乎遍布全国。我曾数度专程到田庄羊肉面店和延安嘉陵桥头的羊肉面店作饕餮客。羊肉面大多是羊肉揪面片。羊肉鲜美肥嫩，不腥不膻，手揪面片薄厚均匀，香气四溢，令人食欲大开。
陕北吃羊肉一般是现宰现吃，新鲜羊肉如果吃不完，就自然风干，久储不坏。黄土高原的风，信马由缰成就了一道美味“风干羊肉”。较之新鲜羊肉，“风干羊肉”风味独特，经过秋冬的阴干，口感筋韧鲜香，蕴涵有风的味道、阳光的味道、岁月凝结的味道。
风干羊肉剁荞面是闻名于陕北的风味小吃。在靖边、横山和吴起一带，尤为盛行。靖边风干羊肉剁荞面最是一绝，曾在榆林名小吃大赛中荣获金奖。风干羊肉剁荞面最好配上腌菜酸汤，泽蒙儿热油炝香，添入适量腌酸菜汤，烧滚入味，浇在剁荞面碗里，屋内顿时浓香四溢。端一碗暖心又暖胃的风干羊肉剁荞面，大快朵颐，品的却是深沉而浓郁的乡情。
小米捞饭
“雁咕噜雁咕噜摆溜溜，小米捞饭狗肉肉，你一碗，我一碗，剩下你娃没碗碗，拿起个碗碗没瓜瓜，拿起个勺勺没把把。”
捞捞饭是陕北家常便饭，将小米或者黄米下到水里，米粒灿开至半熟时，捞到盆里继续闷熟，余下的喝米汤。米饭香弹，米汤热乎，一米两吃。清涧河流域这首童谣以比兴手法，描绘这餐饭的不寻常，香喷喷的狗肉下饭，是来人待客的丰盛佳肴。
另外一首童谣：“捞捞饭，煮公鸡，大女子寻了个猴女婿。”
陕北地处黄土高原，盛产谷子、玉米、高粱等农作物，一日三餐食用杂粮居多，尤其小米艳压群芳，成为名副其实的当家主粮。陕北巧妇擅长粗粮细作，将小米煮粥、摊黄、蒸米馍，营制婴儿吃的米糊，用巧思和人生智慧将一种简单食材做出了丰富可口、滋味悠长的美食。
在各类小米美味中，小米捞捞饭堪为家常主打食品。终年四季吃捞捞饭，难免会厌食。为了哄劝小孩吃饱饭，母亲和祖母们即兴随口编一首童谣：“捞捞饭，煮鸡蛋，爱得憨狗儿圪蹴起。捞捞饭，煮鸡蛋，吃得乖娃往起站！”劝食童谣短小精悍，活泼风趣。
记得童年时听母亲唱过一首童谣：“捞捞饭，打豆腐。锅头坐个光脑你二舅舅。没好吃，炒屁吃。屁焦兰，熏得你二舅舅大刮（跑）兰……”那是一个鲜活生动的游戏场景，母亲脚背上站着牙牙学语的孩童，晃晃悠悠荡秋千，咯咯的欢快笑声，伴随着幽默风趣的童谣，响彻童年时光。那碗童年的捞捞饭，被母亲拌进去腌韭菜和熟猪油，喷香扑鼻，是舌尖上交织的人生况味。
豆腐
“捞捞饭，打豆腐，锅头坐个老害货，想吃两碗热豆腐。”
磨道里，毛驴慢腾腾地转着圈。祖父哼唱着童谣磨豆腐，一边抡起木勺将泡胀的豆子喂到“磨眼”里，豆浆像洁白的牛乳顺着磨牙缓缓倾流到木桶里。宽大的灶台，黝黑的大铁锅，氤氲在热气腾腾的雾气中。在陕北乡间，几乎家家户户熟稔掌握浸泡、研磨、滤浆、煮浆、点卤等一套制作豆腐的工艺。
犹记儿时吃豆腐的热闹场景。新鲜的豆腐色泽玉白，嫩软、韧细，就着用蒜泥、陈醋、油泼辣子调制的蘸汁，入口爽滑醇香，余味甘美绵长。一年到头粗茶淡饭，可以尽情吃饱的豆腐宴，令阖家精神振奋。孩子们无忧无虑地唱：“水咕咕，洗屁股，洗了屁股穿花裤。穿上花裤请二姑，请来二姑吃豆腐。”陕北人豪爽好客，重视礼仪，家里没有好酒好肉，即使只用一块豆腐招待客人，也会隆重得像参加重大聚会，甚至连小孩也要洗干净穿上花裤，迎接客人。
陕北各地豆腐都有特色，榆林豆腐尤其闻名遐迩。桃花水的传说，无形中为榆林豆腐增添了仙气缥缈的意境。榆林菜谱中著名的豆腐宴，活色生香，令饕餮客们百吃不厌。
钱钱饭
“捣呀捣呀捣钱钱，捣来钱钱过大年。”
钱钱饭，就小蒜，最是乡间开胃餐。小蒜春秋两季才有，陕北谚语：二八月小蒜，香死老汉。而钱钱饭，几乎一年四季离不了。
钱钱饭是一种用小米和压扁的黑豆熬制的稀粥。把黑豆或黄豆在水中浸泡数小时，泡软捞出沥干，在碾子上压成扁状。或者放在捣蒜石臼里捣，捣扁后的豆子颗粒宛如古代铜钱形状，故得名“钱钱”。
童谣中所唱捣钱钱，正是大年腊月尽头，扫房子、磨豆腐、宰公鸡、蒸年馍，年货已备办，只等过新年。闲下来，家家户户坐在热乎乎的暖炕上捣钱钱。捣钱钱的工具是石臼，乡间多得是，用来捣蒜、捣花椒，也捣黑豆钱钱。
大凡一个地方家喻户晓的美食，总是承载着深厚历史底蕴和地方特色。“煮了个钱钱哟下了个米，大路上搂柴瞭一瞭你……”电影《人生》中，刘巧珍提着篮子轻盈地出现在镜头中，明快的信天游和着钱钱饭的香气，经久缭绕在观众的记忆里。
相传钱钱饭颇有些来历。最早可追溯到南宋，时逢金兵犯乱中原，岳飞奉命北上讨伐。正值秋季阴雨连绵，金军仓惶逃命时所带粮食被雨水浸泡发胀后，撑破口袋洒落一路，又被人踩马踏车辙挤压成一个个扁扁的小豆饼。南宋主管军需粮草的士卒，征粮困难，便将沿途淋漓洒下的小豆饼仔细扫起收拢，用水洗净，倒入锅中煮熟，再佐以青菜草根，犒劳三军。岳飞觉得那一颗颗小豆饼饼犹如小铜钱的形制，遂叫它“钱钱饭”。
钱钱饭好喝，有一种天然油气格生的香味，营养丰富，易于消化，夏有止渴消暑作用，冬有保温驱寒功效，是陕北人家餐桌上不可或缺的一碗美味。
“葱花花，油点点，芝麻碟碟，姜片片，羊肉饸饹，糕角角，我娃是个福蛋蛋。”
生活在黄土高原上的陕北人，最懂顺应万物，逢熟吃熟的饮食法则。大美若素，食之味甘，藏在童谣里的陕北美食，是这方厚重山水创造出来的舌尖上的非凡史诗。
美食慰乡愁。人类对家乡的记忆，语言与味觉同样深刻。离家时日久了，每每在意念中轻吟那些有关美食的童谣，仿佛童年并未走远，恍惚间缩短了他乡与故乡的距离。