市民在选购老八碗礼盒。叶子　摄

　　“过年还是要吃老八碗。”春节临近，在定边县一家餐饮店内，市民丁雄雄正在选购定边老八碗礼盒，准备送给外地的亲朋好友。在定边人眼中，过年吃老八碗早已成为一项年俗。

　　老八碗是由八种荤素搭配不同的菜品组成的宴席。“八”谐音“发”，其中清蒸羊肉象征着生活红红火火，酥鸡寓意吉祥如意，丸子则代表团圆美满……多种菜品的组合，充满了吉祥的寓意，也寄托了人们对美好生活的向往。

　　“老八碗制作工艺复杂，从前期备料到最后成菜，需要1至2天才能做好。”定边老八碗制作技艺传承人王有明说，这段时间，他正忙着精心赶制老八碗供顾客选购。

　　过去，老八碗因烹制工序繁杂，所需食材考究，人们只有在重要节日或婚丧嫁娶时，才会准备老八碗犒劳自己或招待亲朋好友。现在，随着时代的发展，定边老八碗不仅仅是一桌丰盛的菜肴，更是当地的代表美食，被列为定边非物质文化遗产保护项目。

　　“现在好喽，想吃老八碗可以提前制作，也有真空包装，还能线上购买。”王有明感慨，作为定边老八碗制作技艺传承人，他非常欣慰这门自己掌握了30年的老手艺有了新“出路”。

　　如今，定边老八碗将破局思路锚定于线上，开辟出新的赛道。“大家看，这些老八碗都可以现场制作，根据您荤素搭配的要求包装礼盒，下订单后就可以发走……”在王家大院的线上直播间，主播刘家欣向屏幕前的观众介绍着定边老八碗的礼盒装，春节前，销售定边老八碗的直播活动会持续开展。

　　“直播了三天，我们已经在线上售卖了200多单。”刘家欣说。“生产+销售”的直播模式，在拓展订单的同时也增加了定边老八碗的知名度，但定边老八碗的“新”活力不止于此。近年来，定边老八碗积极亮相于各类小吃大赛和美食交流活动，在被更多人品味与了解的同时，也在交流与学习中，推动了这一美食文化的传播。

　　定边县美食文化研究会会长王霁致力于为定边老八碗找到新的发展之路。为此，他组织了多次老八碗非遗传承技艺交流大会，邀请了一些非遗技艺传承人来交流厨艺。

　　“我们传承人比拼厨艺，让老百姓评选出到底谁家的好吃，这也是传承和弘扬传统技艺的一种方式。”榆林传统老菜传承人任津阳说，“通过交流，可以优化榆林老菜的体系，也能更好地传承和发扬非遗。”

　　在交流中发展创新定边老八碗，正是王霁的愿望。他觉得，定边老八碗中有老味道，有浓浓的乡情，有独特的地域文化，也可以有时代的新活力。“在传承的基础上，我们也想创新，更新一些做法与口味，可以更适合当下，再通过自媒体的方式，帮助定边老八碗‘走’出去。”王霁说。

　　如今，蕴含着家的味道、年的记忆与地域情怀的定边老八碗乘着时代的东风，在众多传承人的努力下，正成为连接过去与未来的桥梁与纽带，散发着新的活力。